AS GALEGAS E AS MAÇANILHAS
Resolvi enveredar por uma “investigação
caseira” sobre a azeitona. É isso mesmo. E o que descobri? Dezenas de
nutrientes para a protecção da saúde têm sido referenciadas nas azeitonas, e
estudos mais ou menos recentes, versam ainda as variedades e o respectivo
processamento do azeite. A conclusão, a partir desses estudos, é interessante
para quem gosta de azeitonas... (não conseguem ver o meu sorriso, pois não?…)
de todas as variedades.
As “gregas” são predominantemente, pretas;
as “espanholas” são verdes… As nativas no nosso país são pretas, as verdes,
predominantes no sul, não são “naturais” ou seja, não pertenciam a este nosso
solo, até que…
A azeitona ajuda
a aumentar o colesterol bom, regular o intestino e prevenir o envelhecimento
precoce, por serem muito rica em nutrientes.
De acordo com a nutricionista Fabiane Veltrini, (li e
anotei) “as azeitonas têm
alto teor de gorduras monoinsaturadas que ajudam a combater o nível de
colesterol mau no sangue”.
São ricas em ácidos gordos monoinsaturados, vitaminas
e antioxidantes, ajudam a combater as doenças crónico-degenerativas, como o
cancro.
São importantes na saúde
cardiovascular porque são ricas em
gorduras monoinsaturadas (ácido oleico), porque ajudam a reduzir o colesterol
"mau" (LDL) e a aumentar o "bom" (HDL).
Possuem
uma acção antioxidante porque contêm
polifenóis e vitamina E, que combatem radicais livres e previnem o envelhecimento
precoce das células e ajudam na regulação
intestinal porque possuem fibras e gorduras que auxiliam o bom
funcionamento do trânsito intestinal.
Em práticas tradicionais de “medicina de
ervas”, a preparações de azeitonas e as folhas de oliveira têm sido muitas
vezes utilizadas no tratamento de problemas inflamatórios, incluindo alergias
relacionadas com alguns tipos de inflamação, sabemos disso até pela tradição.
As novas pesquisas ajudam a explicar como as azeitonas trabalham para nos
proporcionarem benefícios anti-inflamatórios, especialmente em circunstâncias
que envolvem alguns tipos de alergias. Com os extractos de azeitona,
demonstrou-se que funcionam como anti-histamínicos ao nível celular. Ao
bloquearem os receptores da histamina especiais (chamados receptores H1), os
componentes únicos em extractos de azeitona, ajudam a diminuir a resposta de
histamina das células, isto porque a histamina é uma molécula que pode ser
produzida em excesso nas alergias e ser um ponto chave no processo
inflamatório.
São mais que prováveis os benefícios
anti-inflamatórios que recebemos a partir das azeitonas que envolvem esta via
anti-histamínica. As azeitonas têm, então, um papel especial a desempenhar como
parte de uma dieta antialérgica em geral. Também li, em documentos credíveis,
fornecidos por “jornais científicos”, que quando as dietas baixas em gordura
monoinsaturada são alteradas para aumentar o teor de gordura monoinsaturada
(sem se tornar demasiado alta em gordura total), participantes em estudos desta
pesquisa, no geral, mostraram uma diminuição dos seus níveis de colesterol no
sangue, colesterol LDL e um aumento do colesterol HDL. Todas essas mudanças
diminuem o risco de doença cardíaca.
A lista a seguir mostra alguns fito-nutrientes chave das azeitonas, organizado
pela sua categoria química: Fenóis simples;
Terpenos (incluindo secoiridoides e triterpenos); Flavonas;
Ácidos hidroxicinâmicos; Antocianidinas; Flavonóis;
Ácidos hidroxibenzóico; Ácidos hidroxifenilacético.
Dada esta riqueza fitonutriente, não é
surpresa que as azeitonas forneçam benefícios para a saúde ao serem ingeridas e
assim estenderem-se para a maioria dos órgãos do nosso corpo. Os benefícios da
azeitona foram demonstrados ao nível do sistema cardiovascular, sistema
respiratório, sistema nervoso, sistema músculo-esquelético, sistema
imunológico, sistema inflamatório, e sistema digestivo.
Assim podemos analisar o verdadeiro
interesse das azeitonas na dieta mediterrânica. Ah, “fazem mal a isto e aquilo, não comas muitas…?” Bom, a moderação é
a prática a seguir, mas, quando temperadas com um fio de azeite extra-virgem, muito
alho picadinho e muitos orégãos… ai mãezinha… vai lá dizer que fazem mal! Por
favor, calem-se e saboreiem!
VM