AS GALEGAS E AS MAÇANILHAS

 

 

Resolvi enveredar por uma “investigação caseira” sobre a azeitona. É isso mesmo. E o que descobri? Dezenas de nutrientes para a protecção da saúde têm sido referenciadas nas azeitonas, e estudos mais ou menos recentes, versam ainda as variedades e o respectivo processamento do azeite. A conclusão, a partir desses estudos, é interessante para quem gosta de azeitonas... (não conseguem ver o meu sorriso, pois não?…) de todas as variedades.

As “gregas” são predominantemente, pretas; as “espanholas” são verdes… As nativas no nosso país são pretas, as verdes, predominantes no sul, não são “naturais” ou seja, não pertenciam a este nosso solo, até que…

A azeitona ajuda a aumentar o colesterol bom, regular o intestino e prevenir o envelhecimento precoce, por serem muito rica em nutrientes.

De acordo com a nutricionista Fabiane Veltrini, (li e anotei) “as azeitonas têm alto teor de gorduras monoinsaturadas que ajudam a combater o nível de colesterol mau no sangue”.

São ricas em ácidos gordos monoinsaturados, vitaminas e antioxidantes, ajudam a combater as doenças crónico-degenerativas, como o cancro.

São importantes na saúde cardiovascular porque são ricas em gorduras monoinsaturadas (ácido oleico), porque ajudam a reduzir o colesterol "mau" (LDL) e a aumentar o "bom" (HDL).

            Possuem uma acção antioxidante porque contêm polifenóis e vitamina E, que combatem radicais livres e previnem o envelhecimento precoce das células e ajudam na regulação intestinal porque possuem fibras e gorduras que auxiliam o bom funcionamento do trânsito intestinal. 

Em práticas tradicionais de “medicina de ervas”, a preparações de azeitonas e as folhas de oliveira têm sido muitas vezes utilizadas no tratamento de problemas inflamatórios, incluindo alergias relacionadas com alguns tipos de inflamação, sabemos disso até pela tradição. As novas pesquisas ajudam a explicar como as azeitonas trabalham para nos proporcionarem benefícios anti-inflamatórios, especialmente em circunstâncias que envolvem alguns tipos de alergias. Com os extractos de azeitona, demonstrou-se que funcionam como anti-histamínicos ao nível celular. Ao bloquearem os receptores da histamina especiais (chamados receptores H1), os componentes únicos em extractos de azeitona, ajudam a diminuir a resposta de histamina das células, isto porque a histamina é uma molécula que pode ser produzida em excesso nas alergias e ser um ponto chave no processo inflamatório.

São mais que prováveis os benefícios anti-inflamatórios que recebemos a partir das azeitonas que envolvem esta via anti-histamínica. As azeitonas têm, então, um papel especial a desempenhar como parte de uma dieta antialérgica em geral. Também li, em documentos credíveis, fornecidos por “jornais científicos”, que quando as dietas baixas em gordura monoinsaturada são alteradas para aumentar o teor de gordura monoinsaturada (sem se tornar demasiado alta em gordura total), participantes em estudos desta pesquisa, no geral, mostraram uma diminuição dos seus níveis de colesterol no sangue, colesterol LDL e um aumento do colesterol HDL. Todas essas mudanças diminuem o risco de doença cardíaca.

A lista a seguir mostra alguns fito-nutrientes chave das azeitonas, organizado pela sua categoria química: Fenóis simples; Terpenos (incluindo secoiridoides e triterpenos); Flavonas; Ácidos hidroxicinâmicos; Antocianidinas; Flavonóis; Ácidos hidroxibenzóico; Ácidos hidroxifenilacético.

Dada esta riqueza fitonutriente, não é surpresa que as azeitonas forneçam benefícios para a saúde ao serem ingeridas e assim estenderem-se para a maioria dos órgãos do nosso corpo. Os benefícios da azeitona foram demonstrados ao nível do sistema cardiovascular, sistema respiratório, sistema nervoso, sistema músculo-esquelético, sistema imunológico, sistema inflamatório, e sistema digestivo.

Assim podemos analisar o verdadeiro interesse das azeitonas na dieta mediterrânica. Ah, “fazem mal a isto e aquilo, não comas muitas…?” Bom, a moderação é a prática a seguir, mas, quando temperadas com um fio de azeite extra-virgem, muito alho picadinho e muitos orégãos… ai mãezinha… vai lá dizer que fazem mal! Por favor, calem-se e saboreiem!

 

VM